食品安全管理体系要求

摘 要
食品安全与食品在消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害，因此，必需对整个食品链进行充分的控制，食品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。
食品链内的各类组织包括饲料生产者、初级生产者，及食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者（包括与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）；也包括服务提供商。
为了确保在食品链内、直至最终消费的食品安全，本准则规定了食品安全管理体系的要求，该要求纳入了下列公认的关键原则：
——相互沟通；
——体系管理；
——前提方案；
——HACCP原理。
为了确保食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，沿食品链进行的沟通必不可少。这意味着组织在食品链中的上游和下游的组织间均需要进行沟通。与顾客和供方关于确定的危害和控制措施的沟通将有助于澄清顾客和供方的要求(如在可行性、需求和对终产品的影响方面。

关键词：食品安全 应急准备 要求
目 录
引 言 I
1 范围 3
2 规范性引用文件 3
3 术语和定义 3
4 食品安全管理体系 5
4.1 总要求 5
4.2 文件要求 5
5管理职责 5
5.1 管理承诺 5
5.2 食品安全方针 6
5.3 食品安全管理体系策划 6
5.4 职责和权限 6
5.5 食品安全小组组长 6
5.6 沟通 6
5.7 应急准备和响应 7
5.8管理评审 7
6 资源管理 7
6.1 资源提供 7
6.2 人力资源 7
6.3 基础设施 7
6.4 工作环境 7
7 安全产品的策划和实现 8
7.1 总则 8
7.2 前提方案（PRP(s)） 8
7.3 实施危害分析的预备步骤 8
7.4 危害分析 9
7.5 操作性前提方案的建立 10
7.6 HACCP计划的建立 10
7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新 11
7.8 验证的策划 11
7.9 可追溯性系统 11
7.10. 不符合控制 11
8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 12
8.1 总则 12
8.2 控制措施组合的确认 12
8.3监视和测量的控制 13
8.4 食品安全管理体系的验证 13
8.5 改进 13
附录 A 15
（资料性附录） 15
本准则与GB/T19001-2000之间的对照 15
附录B 19
（资料性附录） 19
HACCP与本准则的对照 19
附 录 C 19
（资料性附录） 19
提供控制措施（包括前提方案）实例的CAC参考文献及其选择使用指南 19
参 考 文 献 22